Kolumbia Nogales Experimental Decaf zdecydowanie nie zachowuje się jak typowa kawa bezkofeinowa. Jest soczysta, intensywna i wielowymiarowa. Już pierwszy łyk pokazuje, że ograniczenie kofeiny nie musi oznaczać rezygnacji z owocowego charakteru oraz jakości speciality.

Kawa pochodzi z rodzinnej farmy Los Nogales w kolumbijskim regionie Huila. Gospodarstwo prowadzi Oscar Hernández, przedstawiciel trzeciego pokolenia producentów kawy. Farma zdobyła międzynarodowe uznanie po zwycięstwie w konkursie Cup of Excellence w 2006 roku, a obecnie rozwija własne, eksperymentalne metody obróbki i dekofeinizacji.

W tej partii wykorzystano odmianę Caturra. Dojrzałe owoce zbierane są ręcznie, a następnie poddawane flotacji pozwalającej oddzielić wiśnie o mniejszej gęstości. Kolejne etapy obejmują 24-godzinną fermentację, mycie i spokojne suszenie na podniesionych stołach.

Dopiero po przygotowaniu i wysuszeniu ziaren rozpoczyna się dekofeinizacja. Proces opracowano w taki sposób, aby możliwie dobrze zachować naturalną słodycz, czystość i strukturę kawy.

Jak smakuje w filiżance?

Na pierwszym planie pojawia się dojrzała brzoskwinia. Jest miękka, słodka i soczysta, dzięki czemu zapewnia naparowi przyjemną, owocową podstawę.

Następnie rozwija się papaja, wprowadzająca egzotyczną słodycz i bardziej tropikalny charakter. Okrągłe, kremowe body sprawia, że intensywna owocowość nie staje się zbyt lekka ani wodnista.

Całość rozjaśnia aromat skórki cytrynowej. Nie przypomina ostrego soku z cytryny, lecz świeże olejki uwalniające się podczas ścierania zewnętrznej części skórki. Nadaje kawie energię oraz czysty, długo utrzymujący się finisz.

Kwasowość jest wysoka, ale dojrzała i zrównoważona bardzo dużą słodyczą. Wraz ze spadkiem temperatury naparu poszczególne owoce stają się jeszcze bardziej czytelne, dlatego warto degustować kawę powoli.

Na czym polega Experimental Decaf?

Proces rozpoczyna się od zanurzenia przygotowanych ziaren na około cztery godziny w wodzie o temperaturze około 40°C. Pozwala to zwiększyć ich przepuszczalność i rozpocząć wypłukiwanie kofeiny. Etap przeprowadza się dwukrotnie.

Następnie wykorzystywany jest naturalny ekstrakt pozyskiwany z łupin i miąższu owoców kawowca. Po zakończeniu dekofeinizacji ziarna są ponownie myte i dosuszane do odpowiedniego poziomu wilgotności.

Metoda została opracowana z myślą o zachowaniu możliwie dużej części pierwotnego profilu sensorycznego. Dzięki temu kawa pozostaje owocowa, słodka i pełna, zamiast nabierać płaskiego albo wyłącznie prażonego charakteru.

Kawa bezkofeinowa może zawierać śladową ilość kofeiny. Jej zawartość jest jednak zdecydowanie mniejsza niż w standardowej kawie.